螺螄粉：愛我，你怕了嗎
螺螄粉：愛我，你怕了嗎？
提到廣西柳州，最先讓人聯想到的恐怕就是在大中華美食圈名聲大噪的它！沒錯！是它！就是它！螺螄粉！
大名鼎鼎的螺螄粉可是早就被《舌尖上的中國》認證過的美食，導演陳曉卿更是它的“粉絲”，連海外都有螺螄粉的實體門店。甚至不少傳聞，螺螄粉還讓不少明星競折腰呢。比如李晨，趙薇，蔡卓妍等。對一些人而言，螺螄粉三個字擺在一起就已經是攻擊力十足的大殺器。愛它的人愛的欲罷不能，恨它的人卻又恨之入骨。
一碗出鍋，隔著老遠，無法用言語名狀的酸臭氣便霸氣襲來，鼻子猛吸一口，飄飄欲仙，仿佛是被勾了三魂七魄，簡直飄飄欲仙?？傻謸醪蛔∵@股“氣勢”的人，早已捏著鼻子皺著眉，不知道跑到哪兒去了。
柳州螺螄粉的由來有很多種說法，但是這些柳州螺螄粉的由來傳說卻都有一個共同點，就是柳州螺螄粉都是偶然被發明的，流傳最廣的是起源于上世紀70-80年代的柳州夜市。幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現在的雛形。
一碗粉或是一碗面好不好吃的關鍵就在于那一口湯。湯料決定了螺螄粉的水平，自然是重頭戲。
一鍋絕妙的螺螄粉湯，是由螺螄肉爆炒后，與豬筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果、小茴香、紫蘇、肉桂等十數種天然香料共同熬制而成的。做起湯來，每家店都有不同的講究，各持獨門配方、比例和熬制順序。
熬制后的湯，色澤棕紅鮮潤，十分清澈，口感醇厚，香辣不膩，鮮美爽勁，回味無窮，卻不再見絲毫的螺螄肉。魚香肉絲里沒有魚，但螺螄粉湯里雖不見螺螄、卻是真的有螺螄。只是螺螄肉早已熬爛，浸透在湯里，被吸去全部精華。
《舌尖上的中國》原話中說：“在柳州當地，有一種叫螺螄粉的小吃中，酸筍是最重要的輔料。”
螺螄粉配料眾多、極其豐富，但都可多可少，隨自己口味添加就好。唯獨這酸筍，萬萬不能或缺。沒了它，螺螄粉便少了那股子區別于其他米粉的獨特味道。而正是因為它的加入，才能與螺螄碰撞出美味的火花。
酸筍帶著其特殊的“香”，既豐富了螺螄粉的口感層次，也緩解了霸道的辣味，直刺激著食客的唾液分泌，充滿誘惑，筷子不停。真正能接受酸筍味道并喜歡酸筍的人，必然會覺得好吃到翻滾！
所以，愛我，你怕了嗎？
