【粽情端午】橫縣傳統灰水粽是怎么做？

五月初五，粽香飄飄。端午節即將來臨，橫縣人素來都有端午吃灰水粽的習俗。橫縣灰水粽葉也是橫縣有名的小吃，金姐涼粽傳承了橫縣涼粽的經典味道。

灰水粽（也叫涼粽），顧名思義，就是用灰水做出來的粽子?；宜找卜痔?、咸兩種。甜粽沒有餡，嫩軟，以蜜糖、白糖蘸來吃；而咸粽以芝麻、花生、豬肉等為餡。而橫縣傳統的灰水粽多為甜粽。

橫縣傳統灰水粽是怎么做的呢？

第一步：準備

做涼粽首先就是要準備堿水，堿水是用水澆在草灰上而得到的。而這個灰也是很有講究的，不是一般的草灰?！敖鸾恪弊龅臋M縣灰水粽用的灰是把桑葉、香茅、艾草、茉莉花、鬼針草等混在一起燒掉而形成的灰燼。

染過灰的水要循環澆灰，直到灰水變成棕紅色即可。用這樣的灰水泡的糯米特別的清香。

第二步：裹粽

備好大竹葉、灰水浸泡好的糯米（糯米浸泡時間盡量要長）、麻繩。

選用3—4張竹葉鋪放好，將糯米長條狀放在竹葉中間，糯米要放得飽滿；兩邊多余的竹葉裹住糯米，不要讓糯米漏出；用麻繩一圈一圈繞著粽子綁好扎緊，一個精致的粽子就完成了，整個過程不到1分鐘。

端午節也有很多人喜歡吃三角粽，“金姐”三角粽的餡是五花肉做的，糯米里混著紅豆花生，味道相當不錯哦！做法也是異曲同工，把竹葉圍成一個漏斗狀，放入混好的糯米、豆，中間擱上肉類；然后把多余的竹葉往上面折回來，麻繩綁好即可。

第三步：煮粽

粽子包好后就能放入大鍋里煮了，不用加入其它作料，煮粽子一定要柴火煲煮上四個小時，所以這期間要不斷添加柴火、加水，保持煮粽子的最佳火候，這樣煮出來的粽子才能香糯可口。

粽子煮好撈出，放置陰涼處瀝干就可直接食用了?；宜粘云饋碛薪绖庞植挥X得粘牙，可以直接入口，也可以蘸著白糖、蜜糖等來食用。

保持傳統風味，清香可口才是最地道的橫縣粽子。