梧州紙包雞

典   故

梧州紙包雞距今已有70多年的烹制歷史,當年,廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林——同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環樓”,掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發現 食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣,他經過冥思苦想做出一道紙炸雞。這種炸雞選料考究,制作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”,宰殺煺毛后,吊干水分,只取雞腿和翼翅四件,薄刀是花,用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒,加入廣西特產八角和陳 皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調料。雞塊浸料后用炸過的“玉口紙”包成 荷葉狀,立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上,油面呈棕褐色,雞塊金黃,滾油不入內,味汁不外瀉, 席上當眾解開,香飄滿堂。從此,梧州同園“翠環樓”紙包雞的名聲日漸大振。1923年,黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環樓”轉到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法烹制紙包雞上市,并在刀工、技藝、火候等方面進行改進,除頭、頸、腳以外,整個雞都切成梳 形塊用上,無論大小宴席,皆作為第一道菜上席,博得兩廣食客的好評。


特   點

梧州紙包雞色澤金黃,香味誘人。吃起來,入口甘、滑、甜、軟,食后齒頰留香。


梧州紙包雞



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